Capa de presunto com controle antibacteriano
O projecto “Active Ham: desenvolvimento de capa de presunto com controle antibacteriano de material plástico não tecido” foi co-financiado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), através do “Programa Operativo de Crescimento Inteligente 2014-2020” e o Ministério de Economia e Competitividade, através do Centro para o Desenvolvimento Tecnológico Industrial (CDTI).
O objetivo deste inovador projecto de investigação é desenvolver um novo sistema de embalado activo que, graças à incorporação de uma série de agentes antioxidantes e/ou antimicrobianos no suporte de embalado (polipropileno não tecido), ajude a conservar e prolongar em óptimo estado o presento serrano ao longo de seu ciclo de consumo.
A conservação do presunto depois do primeiro corte é uma das principais preocupações dos cortadores. A linha de investigação foi centrada no estudo tanto do desenho morfológico do suporte de embalado (não tecido polipropileno) como no tratamento aplicado ao mesmo, dando como resultado uma significativa redução da produção de mofo no corte do presunto.
Como resultado deste estudo, o novo suporte “Active Ham” proporciona um valor adicionado de cara ao consumidor final, já que não só facilita o transporte e uso do presunto do estabelecimento de compra até seu lugar de consumo, senão que, também, permite prolongar seu ciclo de consumo conservando intactas suas propriedades organolépticas: cor, cheiro e sabor.
Dados do projecto
Duração: 24 meses
Data Início: Abril 2015
Expediente: IDI-20150329
Convocatória: Resolução de 15 de abril de 2015, do Centro para o Desenvolvimento Tecnológico Industrial, pela que se aprova a convocatória do ano 2015 do procedimento de concessão de subvenções destinadas a promover a cooperação regional em investigação e desenvolvimento (Programa FEDER Interconexões)
