Housse pour jambon avec contrôle antibactérien
Le projet « Active Ham : développement de la housse pour jambon avec contrôle antibactérien en matériel plastique non tissé » a été cofinancé par le Fonds européen de développement régional (FEDER), à travers le « Programme Opérationnel de Croissance Intelligente 2014-2020 » et le Ministère de l’Économie et la Compétitivité, à travers le Centre pour le Développement Technologique Industriel (CDTI).
L’objectif de cet innovant projet de recherche est de développer un nouveau système de conditionnement actif qui, grâce à l’incorporation d’une série d’agents antioxydants et/ou microbiens sur le support de conditionnement (polypropylène non tissé), aide à la conservation et à la prolongation en parfait état du jambon cru lors de son cycle de consommation.
La conservation du jambon après la première coupe est une des principales inquiétudes des coupeurs de jambon. L’axe de recherche a mis l’accent sur l’étude tant de la conception morphologique du support de conditionnement (polypropylène non tissé) que sur le traitement appliqué de ce dernier, ce qui a donné comme résultat une réduction significative de la production de moisissure dans la coupe du jambon.
En raison de cette étude, le nouveau support « Active Ham » fournit une valeur ajoutée face au consommateur final, étant donné que pas seulement il facilite le transport et utilisation du jambon depuis l’établissement d’achat jusqu’au lieu de consommation, mais aussi permet la prolongation de son cycle de consommation en préservant ses propriétés organoleptiques intactes : couleur, parfum et goût.
Données du projet
Durée : 24 mois
Date début : avril 2015
Dossier : IDI-20150329
Convocation : Résolution du 15 avril 2015, du Centre pour le Développement Technologique Industriel, approuvant la convocation en 2015 du processus de concession de subventions destinées à promouvoir la coopération régionale sur recherche et développement (Programme FEDER Interconecta)
